Esta receta puede ser un nutritivo desayuno. Vale la pena recordar que según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) la quinoa, es un cultivo de alto valor nutritivo que contiene más proteínas que la mayoría de los demás alimentos vegetales. Además la quinoa es ligera, sabrosa y fácil de digerir. 

¡A cocinar!

Ingredientes:

• 2 claras de huevo y un huevo completo.
• 1/2 taza de quinoa cocida (También se puede usar arroz integral).
• 200 grs de champiñones laminados.
• 2 dientes de ajo picados.
• Media cebolla blanca, cortada en pluma.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

• Pre calentar el horno a 180°C/350°F.
• Con un poco de aceite saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
• Agregar los champiñones y agregar un poco de sal.
• Agregar perejil.
• Aparte, batir el huevo y las claras e integrar la quinoa (o el arroz integral) y los vegetales salteados.
• Lleva la mezcla a moldes de muffins.
• Hornear por 15-20 minutos o hasta que las fritattas se vean firmes. Retirar del horno, dejar reposar por unos minutos y servir caliente.

Para agregarle un toque de diversión, se pueden hacer en moldes con figuras y agregarle frutas como arándanos.

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